Mutfak Planlamasinda kimler rol alir?
Mutfak planlamasında yer alan bireyler; mimar, mutfak sorumlusu, işletme sahibi, müteahhitten oluşmaktadır (Tümer, 2008: 7). Mutfak planlamasında dikkat edilmesi gereken bazı önemli hususlar bulunmaktadır. Dikkat edilecek hususlar arasında; çalışan psikolojisi ve çalışan performansı yer almaktadır.
Otel mutfak duvarları nasıl olmalı?
Mutfak duvarları kolay temizlendiği ve dayanıklı olduğu için fayans olmalıdır. Duvarın tamamı veya yerden en az 1.80m yüksekliğinde fayans kaplanmalıdır. Fayans olmayan yerlere yağlı veya plastik boya yapılmalıdır. Mutfak duvar renginin ışığı daha iyi yansıtması nedeniyle açık ve düz renk olması tercih edilir.
Mutfak planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlar nelerdir?
Mutfak planlaması yapılırken kalite göz önünde bulundurulmaz. Mutfağa ekipman alımı yapılırken gerekli olup olmadığına dikkat edilmez. Mutfakta çiğ ve pişmiş malzemeler aynı tezgahlarda işlenip, servis edilebilir. İyi bir planlama, mutfak personeline rahat çalışma ortamı yaratacak biçimde olmalıdır.
Mutfak planlaması nedir?
Mutfak planlamasının anlamı kaliteli, hijyenik ve düşük maliyette yemek üretimini sağlayacak şekilde mutfağın fiziki planlamasının gerçekleştirilmesidir.
Otel işletmelerinde mutfak departmanı hangi alt birimlere ayrılmaktadır?
Otel işletmesinin büyüklüğüne göre mutfak örgüt yapısında ortaya çıkan farklılıklara karşın, iş akışı dikkate alınarak mutfağın ana bölümleri; •Teslim alma, •Depolama •Hazırlama ve pişirme •Bulaşık yıkama ve çöp toplama •Yönetimdir.
Mutfak planlamasını etkileyen faktörler nelerdir?
Mutfak ve Yemekhane Planlamayı Etkileyen Etmenler
- Hizmet verilecek kurumun özelliği.
- Yemek servisi yapılacak tüketicilerin sayısı,
- Servis saati,
- Öğün sayısı,
- Menünün şekli.
Bir restoran kaç metrekare olmalı?
a )En az 150 m2 kapalı alanı bulunacak. b)İrtifa (İç yükseklik) en az 350 metreden az olamaz. c )Çift tuvaleti olacak. (Tuvalet bedensel engellilerinde kullanabileceği şekilde düzenlenecek.) M.K.7 Ekim 2004 d)Klima,ve havalandırması iyi yapılmış olacak.